熱幹麵

食材：

細圓麵條500g、水185g、醬油適量、醋適量、鹽味精適量、芝麻醬適量、辣蘿卜適量、大蒜適量、蔥花適量

做法：

1)準備食材

2)蔥，大蒜，辣蘿卜都切成小丁備用

3)取要吃的麵條份量，放進鍋裏煮熟

4)麵撈起來，放到碗裏，加入鹽，味精，醬油，醋

5)加入蘿卜丁，淋入最重要的芝麻醬

6)撒上蔥花就可以了。（辣醬，大蒜，醋，這之類的可以根據自己的口味來添加哈）

老北京炸醬麵

食材：

手擀麵300g、幹黃醬30g、京式甜麵醬30g、五花肉丁50g、雞蛋1個、黃豆嘴50g、黃椒50g、綠豆芽50g、青豆50g、紫甘蘭50g、胡蘿卜50g、黃瓜50g、香椿芽50g、胡蘿卜鹹菜50g、薑末適量、澱粉適量、料酒適量、油適量、鹽適量

做法：

1)雞蛋打散加入少許澱粉、料酒

2)油熱之後，倒入雞蛋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用

3)油鍋放一點油，油熱下五花肉丁，待出油，加少許料酒中火煸炒，然後將肉丁盛出

4)用一個碗把黃醬和麵醬混合均勻

5)鍋內留著煸肉的油，中火將醬炒一下，這樣醬才香。

6)醬出香味了，然後倒入雞蛋丁

7)然後倒入肉丁

8)倒入薑末（切特細），轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，大約１０分鍾，不停的翻炒，如果覺得幹了，可加點水

9)炸好的醬盛入碗中

10)紫甘蘭、胡蘿卜、黃瓜、黃椒、綠豆芽切絲，下鍋焯熟，放入盤中備用

11)黃豆嘴、青豆下鍋焯熟，香椿芽、胡蘿卜鹹菜切末，放入盤中備用

12)鍋中加水，水開下麵，放一些鹽，這樣麵煮的時候不會粘連在一起，麵不要煮的太爛，有咬勁最好吃

13)麵條煮好了，開冷水，衝掉麵糊，爽滑好吃。

廣東、香港名麵——雲吞麵

食材：

豬肉餡150g、蝦100g、小餛飩皮150g、卷麵100g、韭黃50g、蠔油適量、鹽適量、料酒適量、雞精適量、香油適量

做法：

1)準備材料。

2)韭黃洗淨切碎。

3)蝦仁一半剁碎，一半留用。

4)豬肉餡裏加入薑末，加入生抽。

5)淋入料酒。

6)加入蠔油。

7)撒入胡椒粉。

8)加入雞精和適量高湯、香油拌勻。

9)韭黃放入豬肉餡裏。

10)下入蝦仁和蝦仁泥拌勻。

11)把餡包入小餛飩皮中包好。

12)鍋中放入高湯，加入精鹽。

13)撒入胡椒粉燒開。

14)另一鍋中水開，下入麵條煮開撈出放入碗中。

15)下入小餛飩煮熟放入碗中。

16)碗中加入香蔥，倒入熱好的高湯即可

川味經典——成都擔擔麵

食材：

手打拉麵300g、豬後腿肉200g、碎芽100g、小青菜50g、花生20g、油適量、鹽適量、蔥末適量、薑末適量、蒜末適量、紅辣椒適量、生抽適量、料酒適量、辣椒油適量、花椒油適量、老抽適量、胡椒粉適量、陳醋適量、香油適量、雞精適量

做法：

1)生抽，料酒，辣椒油，花椒油，老抽，胡椒粉，陳醋，香油，鹽，雞精各適量

2)鍋入油，小火慢慢將花生炒熟備用

3)將蔥，薑，蒜，辣椒碎全部準備好，肉剁碎

4)炒熟的花生放入保鮮袋，用擀麵杖擀成細碎的小顆粒備用

5)炒鍋熱油，放入薑末，蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒，生抽炒入味

6)倒入芽菜，幹紅辣椒碎一同翻炒入味，（如果一次量多要保存可適量加些鹽）

7)將老抽，花椒油，辣椒油，鹽，雞精，香油，陳醋，胡椒粉，蔥花兌成醬汁

8)大鍋燒開水，放入麵條煮成9分熟，加入青菜燙一下撈出，放入兌好醬汁的碗裏

9)舀上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌勻即可

重口味最愛——陝西油潑麵

食材：

麵條100g、油菜20g、油適量、生抽適量、醋適量、辣椒粉5g、芝麻5g、韭菜5g

做法：

1)準備麵條。

2)油菜洗淨。

3)韭菜切粒、熟芝麻、辣椒麵。

4)鍋內坐水燒開，下麵條、油菜煮熟。

5)取1隻碗，加生抽、醋。

6)將煮熟的麵條油菜撈出，上麵碼上韭菜粒、熟芝麻、辣椒麵。

7)鍋內放少許油，燒9成熱。

8)將熱油淋在麵條上，食用時拌勻即可。

重慶小麵

食材：

鮮麵條750g、五花肉300g、大紅袍花椒2勺、豆瓣醬1勺、甜麵醬1勺、豬油1勺、大蔥10g、生薑10g、大蒜10g、鹽1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻醬2勺、辣椒油2勺、醬油2勺、黃酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g

做法：

1)五花肉洗淨去皮後，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。

2)花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼後擀成花椒麵。

3)熟花生米去皮切碎。

4)榨菜切末。

5)大蔥生薑切片。大蒜和5克生薑放入蒜臼中，搗碎。薑蒜泥中放入少許涼開水，成為薑蒜水。

6)鍋燒熱後放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

7)再放入瘦肉粒，炒至變色後烹入黃酒。

8)放入大蔥和剩餘的5克薑、郫縣豆瓣醬、甜麵醬。小火炒至肉粒的水汽基本變幹，放入碎米芽菜。

9)炒出香味即可盛出。

10)鍋內加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色後撈入冷水中降溫，擠幹水分後切段用香油拌均勻。

11)鍋內的水再次燒開後，放入麵條煮熟。

12)每個碗中（5碗）先放入適量煮開的高湯或者麵湯，再放入醬油、鹽、味精、薑蒜水。然後放入芝麻醬。再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。

13)把煮好的麵條分別撈入碗中。

14)放入適量花椒麵和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點小蔥花即可。

山西的驕傲——刀削麵

食材：

麵粉500g、雞250g、水適量、鹽適量、蕃茄適量、小白菜適量、蔥適量、油適量、香菜適量、薑適量、蒜適量

做法：

1)準備好食材，麵需要提前揉好。

2)麵粉加適量水，揉成略硬的麵團，蓋上蓋子醒發一小時。

3)一小時後再揉一揉，麵團的表麵就會變得很光滑。

4)將整雞切成塊，鍋裏放入蔥薑蒜，熬煮半小時，就是雞湯了。出鍋前要加些鹽。

5)鍋裏倒入油，倒入切碎的蕃茄塊，加適量水熬成番茄醬。

6)臨出鍋前加些鹽。

7)湯鍋加滿水，水開後，一手拿麵，一手持刀。

8)由上至下，斜著將麵團的最表麵削下來，要削入到鍋中。

9)如此反複，直到麵團削完，煮三分鍾後，將麵撈出來。

10)用煮過麵的水，將小白菜煮熟，撈出。

11)將麵撈到碗中，加入雞湯，加入小白菜，表麵再撒上蕃茄醬，再撒上些香菜即可。

爽口冷美人——韓式冷麵

食材：

牛肉200g、冷麵200g、雞蛋1個、黃瓜適量、冰塊適量、蘋果適量、梨適量、芝麻適量、泡菜適量、生抽1/4小勺、鹽1/2小勺、砂糖1小勺、醋1.5小勺、大蒜適量、蔥適量、薑適量

做法：

1)準備牛肉

2)牛肉先在冷水中浸泡二十分鍾，把血沫泡出來並清洗幹淨。，。

3)放入幾粒大蒜和蔥段、兩片薑一起燉

4)大火燒開轉中火燉煮40分鍾，牛肉煮熟後撈出來，放涼切片

5)肉湯用濾網過濾

6)加入生抽1/4勺，鹽 1/2勺，砂糖 1勺，醋1.5勺，充分攪拌後放在冰箱裏冷藏。

7)事先凍好的冰格拿出

8)冰塊鋪在碗底

9)冷麵須煮2~3分鍾之後，用冷水清洗多次，然後放在冰塊上冷鎮

10)黃瓜衝洗幹淨,切成黃瓜絲，用鹽醃一下雞蛋煮熟後冷卻剝皮，剖兩半，梨和蘋果切絲，泡菜切絲

11)冰涼的冷麵團成麵團，放在一隻大碗裏，黃瓜絲、梨絲（蘋果絲）、泡菜、牛肉片、半個雞蛋放上去

12)最後把冷藏好的肉湯倒進去

懶人快手麵——奶酪雞蛋意大利麵

食材：

雞蛋100g、意大利麵30g、奶酪粉10g、橄欖油適量、鹽適量、蒜適量、雞骨高湯適量、雞精適量

做法：1)取一深鍋，燒開水，放入1小勺鹽

2)約過2分鍾左右後再加入意大利麵，不加蓋，保持沸騰狀態，用筷子將麵條撥開麵條

3)燒7分鍾後倒出，用冷水降溫，瀝幹水分後倒入少許橄欖油，攪拌均勻，備用

4)雞蛋切丁

5)蒜切末

6)鍋內倒少許橄欖油，加入蒜末

7)蒜末燒至微黃後加入高湯

8)加入適量鹽、料酒、雞精

9)高湯燒開後加入意麵

10)燒至湯汁稍幹加入雞蛋丁翻拌均勻

11)加入奶酪粉翻拌均勻，出鍋裝盤，趁熱食用

陝西好味道——岐山哨子麵

食材：

五花肉250g、土豆1個、雞蛋1個、紅蘿卜半根、木耳3朵、麵200g、油適量、鹽適量、醋適量、生薑適量、五香粉適量、醬油適量、辣椒麵適量、豆腐1塊、韭菜適量

做法：

1)五花肉肥瘦分開切成小丁

2)鍋中加適量的油，熱至7成

3)將肥肉倒入鍋中煸炒。

4)將肥肉的水份煸幹，出油。

5)倒入瘦肉丁。

6)當瘦肉全部變色後，加入大量的薑粉或薑末，適量五香粉，攪拌均勻。

7)加入極少量的醬油，為了上色。

8)加很多很多的岐山醋（西西這裏沒有岐山醋，用山西老陳醋代替）

9)用醋將肉片淹沒。大火燒開，將鍋裏的浮沫出去，小火慢燉。

10)肉9成熟時，加入大量的辣椒麵

11)加入幹辣椒辣椒，再燉2～3分鍾後，加適量鹽，出鍋時放適量雞精。（西西家沒有雞精，就沒放）

12)攤個雞蛋餅;土豆、紅蘿卜、豆腐切成薄片;雞蛋餅改刀成菱形，木耳撕碎

13)除雞蛋外所有材料過水焯熟。

14)用做完肉臊子的鍋，加水，岐山醋煮開

15)韭菜切碎

16)撒入韭菜

17)壓麵機壓好麵（西西不會做那種很薄很細的麵，隻能壓麵條代替啦）

18)小白菜清洗備用

19)把壓好的麵扔到滾開的水裏，麵快熟的時候，將小白菜丟進去翻個滾兒，和煮熟的麵一並撈起

20)麵要很細，一次不能煮太多，記住岐山麵的三字箴言：薄，勁，光。

21)加入熟的蔬菜片；加入剛才做好的岐山肉臊子

22)加入燒好的酸湯